試驗中紫皮大蒜、新疆紫皮大蒜、河南紫皮大蒜及河北白皮大蒜4個大蒜品種整個生育期鱗莖可溶性糖的總糖含量均在成熟采收時達到峰值;可溶性糖的組分中均有果聚糖、蔗糖及果糖,僅樂都紫皮大蒜與新疆紫皮大蒜在萌芽后24-36 d含有少量葡萄糖。試驗中測得果聚糖的干基含量為67.37%~80.60%,此時干物質含量為23.75%~36. 51% ,4個大蒜品種(樂都紫皮大蒜、新疆紫皮大蒜、河南紫皮大蒜及河北白皮大蒜)鱗莖部位可溶性糖的含量在新鮮樣品中所占比例分別為29. 43%、27. 38%、17.97%及16. 59%,而劉燕瓊等13]測得山東雜交大蒜、山東白皮大蒜、廣西獨頭大蒜新鮮樣品中的果聚糖含量分別為13.25%、20. 28%、20. 96%。樂都紫皮大蒜新疆紫皮大蒜鱗莖部位果聚糖含量明顯高于河南紫皮大蒜、河北白皮大蒜及劉燕瓊等研究中所用材料,這與品種的特性以及其生態型有關。在試驗中,我們也發現,全生育期鱗莖中果聚糖的構成比均呈先下降后上升的變化趨勢，且果聚糖的構成比例明顯高于蔗糖、葡萄糖及果糖的構成比例,且鱗莖果聚糖含量與可溶性糖總糖含量間均呈極顯著正相關,其他可溶性糖組分與可溶性糖總糖含量間也存在相關性,但相關程度

不同。

       在大蒜生產中可選用適宜品種,提高栽培管理措施，協調好“源"、“庫”關系,促進同化產物向收獲器官(鱗莖)的運輸和分配，進而提高大蒜品質。

       總之,大蒜植物全生育期鱗莖可溶性糖總糖含量、組分以及各組分含量與可溶性糖含量間的相關性是一個復雜的過程,不僅受外界條件的影響制約,也與自身的生長代謝狀況有關。本試驗中針對4個大蒜品種全生育期鱗莖中可溶性糖含量及其組分的研究結果可以從一定程度上反映大蒜植株全生育期鱗莖部位的生長代謝狀況。